Martin Vajčner: Lidé začínají přemýšlet nad tím, co pijí, a to je dobře!

Konec prázdnin se pojí s obdobím, kdy se vinaři chystají na sběr hroznů raných odrůd. Na sklonku léta je možné rovněž poprvé hodnotit, jak to vypadá s úrodou v daném roce. „Hrozny pořád ještě nejsou ve sklepě, tak bych nerad něco zakřikl,“ říká hodonický vinař Martin Vajčner. Příjmení Vajčner má nejen ve vinařských kruzích punc kvality. Martinův otec Pavel úspěšně vedl více než třicet let společnost Znovín Znojmo. Ale historie vzniku příjmení Vajčner má vinařské kořeny mnohem hlubší, sahá až do roku 1636.

„V tom roce bylo poprvé ve farní kronice ve Strážnici zmíněno příjmení Weinschner, které bylo pravděpodobně odvozeno ze slova Weinschnitt - řez vinné révy. Jméno znamenalo doslova střihač vína. Šlo o nové osadníky, kteří přišli po bitvě na Bílé hoře v roce 1620 po rekatolizaci z Rakouska. Postupným počešťováním přes Weintschner nebo Weinczner vzniklo příjmení Vajčner,“ přibližuje genezi svého rodu Martin, který se po vzoru svých předků ve vinohradech pohybuje odmalička. A na jeho produktech je to znát.

Pane Vajčnere, jaká bude letošní úroda hroznů, přálo jí počasí?

Hrozny pořád ještě nejsou ve sklepě, tak bych nerad něco zakřikl. Letošní rok byl z mého pohledu a pohledu mého okolí zase úplně jiný než roky předchozí a v tom je to krásné. Velmi zjednodušeně bych letošní vegetační rok rozdělil na tři části. První fáze od rašení až po konec kvetení byla velmi deštivá a poměrně chladná. Projevilo se to v pomalém růstu a silném tlaku Plísně révové (Peronospora) v době květu. Následovalo naopak velmi suché a teplé počasí. Réva poměrně rychle tvořila listovou plochu, protože v půdě zůstala velká zásoba vody. Tlak nemocí révy byl v této době spíše malý. V některých vinohradech jsem pozoroval vyšší napadení sviluškami, čemuž nahrávalo teplé a suché počasí. V době bobulek velikosti hrachu nastalo znovu deštivé počasí, které mohlo nahrávat rozvoji Padlí révového (Oidium). Pokud vinaři a vinohradníci v průběhu sezony rozumně pracovali s půdou, hrozny z letošní sklizně měly mít díky množství srážek dostatek dusíku a kvašení by mělo probíhat bez větších problémů.

Je možné už teď říct, kdy začne sběr a jaké jsou pro něj nejlepší podmínky?

Myslím si, že…