Martin Vajčner: Když se něco zanedbá na vinohradu, ve sklepě se to dožene jen stěží

Poprvé proběhne ve Znojmě Nachbarn Wine Fest. Ne zcela standardní akce, kterou si vychutnají nejen vinařští fajnšmekři, ale zejména ti, kteří chtějí ochutnat něco trochu jiného, možná i neobvyklého, než nač jsou zvyklí.

Text pod foto: Martin Vajčner s manželkou Monikou a synem Mikulášem. foto: archiv -MV-

Nachbarn Wine Fest se uskuteční v dominikánském klášteře na Dolní České v sobotu 1. srpna, který se stane místem prezentace dvacítky výrobců ze znojemské a rakouské vinařské oblasti kolem Retzu, kteří pracují s ekologicky pěstovanými hrozny a ve sklepě nepoužívají žádné jiné zesilovače – kromě oxidu siřičitého.

Jedním z desítky tuzemských vystavovatelů bude i Martin Vajčner ze stejnojmenného vinařství v Hodonicích, na něhož se náš list obrátil, aby přiblížil specifický způsob výroby tohoto druhu vína.

Pane Vajčnere, jak vlastně vznikl nápad spojit vinaře z obou stran hranice?

Myslím, že na to nejsem ten nejpovolanější, protože organizátorem festivalu nejsem. Organizuje ho kamarád Jan Čulík, který má s pořádáním podobných akcí dlouholeté zkušenosti. Podle mě je to ale úplně přirozené. Vinařská oblast kolem Znojma a Retzu je vlastně jeden vinařský region rozdělený státní hranicí. Máme podobné přírodní podmínky, podobné odrůdy i podobný pohled na ekologické hospodaření a šetrnou výrobu vína. Naturálních vinařských festivalů dnes vzniká mnoho. Mně se ale na této akci líbí její přidaná hodnota. 

Vnímám ji jako příležitost spojit to, co dříve čtyřicet let rozdělovala železná opona. Jestliže na obou stranách hranice stále přežívají některá nevyřčená témata, pak může nastupující mladá generace vinařů podobnými akcemi pomoci zacelit některé bolavé body historie.

Hospodaříte na sedmi hektarech vinic, které obděláváte v certifikovaném ekologickém režimu. Pokuste se čtenářům Znojemska vysvětlit, v čem je tento způsob výroby vína zvláštní.

Pro mě všechno začíná…