Kulinářský klenot vyčmuchají také u nás nejspolehlivěji prasata

Už staří Římané je považovali za velkou delikatesu. Řeč je o vzácných lanýžích, podzemní houbě hlavně ze Středomoří, pochoutce aristokratů a zákazníků špičkových restaurací. Mezi kuchaři se jí říká diamant kuchyně, protože se stejně jako diamant při prodeji nejlepší úlovky draží. Čím větší jedinec, tím lepší. Díky klimatickým změnám se začíná některým druhům lanýžů dařit už i na Znojemsku. Botanik Radomír Němec čistě teoreticky uvažuje dokonce o tom, že by je pokusně zkusil pěstovat. 

„Pokud bychom i v našich podmínkách na jižní Moravě použili sazenice stromu s podhoubím, tak by se lanýž pěstovat dal, možná to zkusím.

Ale rozhodně ne kvůli komerčním důvodům, to by se u nás nevyplatilo. Myslím to jako hobby,“ vysvětluje Radomír Němec.

Vycvičit by musel k hledání lanýžů také psy, kteří se za tímto účelem díky svému mimořádnému čichu používají. V minulosti to byla prasata, jejichž nevýhodou je, že jim pochoutka ještě před sklizní často zmizela v tlamě. 

Lanýž je totiž ryze podzemní houba, která je schovaná ve zhruba třiceticentimetrové hloubce pod povrchem země, hlavně u kořenů dubů a lísek. Je vzácná, poněvadž na ni není vidět. Sbírat se navíc musí v době své největší zralosti. 

Cena pouhého jednoho kilogramu nejvzácnějšího druhu, teplomilného lanýže bílého, se v České republice pohybuje kolem stotisícové částky.

Na Znojemsku se ve volné přírodě daří zejména…

Celý článek najdete v aktuálním vydání Znojemska na všech novinových stáncích nebo online zde.

Alžběta Janíčková