Seschlé hrozny se promění ve sladkou delikatesu

Část jízdárny Louckého kláštera ve Znojmě obsadili vinaři z Vinných sklepů Lechovice. Počátkem října sem postavili stojany na zavěšení hroznů určených pro slámové víno. Pro výrobu této delikatesy jsou plody révy vinné uloženy buď na slámě, nebo mohou být ve volném prostoru. 

Třídění a zavěšování hroznů je náročné na ruční práci, také výlisnost je hodně malá, což výsledný produkt prodražuje.

„Pro přípravu slámového vína jsme letos zvolili odrůdu Pálava, která zrála na vinici U Auerova kříže v Boroticích na Znojemsku,“ konstatoval enolog Vinných sklepů Lechovice Jan Hrachovský.

„Hrozny se musejí nechat sesychat tři měsíce, ovšem pokud je cukernatost vyšší jak 32 stupňů, pak je možné dobu zkrátit o jeden měsíc. Hrozny byly před lisováním ve výborném stavu a získali jsme celkem sedm set litrů koncentrovaného moštu, který měl 56 stupňů normovaného moštoměru,“ dodal Hrachovský.

To znamená, že hektolitr moštu obsahoval šestapadesát kilogramů přírodního cukru. Nyní se musí koncentrovaná šťáva zakvasit speciálními kvasinkami a začne fermentace. Ta bude zdlouhavá, protože pro kvasinky je takové prostředí poměrně nehostinné.

Lahvování slámového vína se uskuteční až na podzim příštího roku.

-eis-