Nízká úroda, vysoká kvalita, říká Michal Kahoun z Farmy U Tří dubů

Více než dvacetiletá tradice pěstování ovoce a révy vinné. To je rodinná farma ve Stošíkovicích, která na 65 hektarech pěstuje třešně, višně, meruňky, broskve, švestky, ryngle, mirabelky, jabloně a hrušně. Na dalších 45 hektarech se rozprostírají vinice.

Pane Kahoune, jak byste zhodnotil letošní rok z hlediska produkce?

Letošní rok byl velmi zajímavý, během kvetení sadů se u nás prohnaly silné mrazy (až -6). Nevěřili jsme, že nějaké meruňky na stromech zůstanou. Nakonec nám peckoviny pomrzly jen částečně a plody, které na stromech zůstaly narostly do nádherných velikostí. Jablka a hrušky to u nás odnesly více, úroda byla menší a z toho, co se urodilo, bylo až 30% v nestandardní kvalitě.

Co myslíte nestandardní kvalitou?

Jablka poškozená mrazem bývají často fyzicky zdeformovaná - neprodejná. Nám se naštěstí celkem daří tyto nestandardy oddělit už během sklizně, nechat je v chladírně dozrát a v období listopad-únor je budeme postupně moštovat.

Vinice dopadly podobně?

Už dvacet let sledujeme termíny rašení, kvetení, zaměkání bobulí a letošní rok byl vegetačně pozadu proti posledním pěti rokům, ale velmi podobný sezonám deset a více let zpátky. Srážek však bylo nadprůměrně, a když přišlo začátkem srpna ochlazení, rozhodli jsme se, že nebudeme riskovat a ve většině odrůdách jsme provedli redukci hroznů.

Jak taková redukce probíhá?

Procházíme řádky s nůžkami, a zhruba třetinu hroznů ostříháme na zem. V tomto termínu krásně vidíte drobné rozdíly, kdy některé hrozny se už zabarvují a ty, které jsou pozadu, vyřadíme.

Méně hroznů udělá více cukru?

Přesně tak, když necháte na vinici méně hroznů, tak dosáhnete vyšších cukrů, nižších kyselin a dříve se hrozny dostanou do fenolické zralosti.

Hrozny dodáváte stále Znovínu?

Ano, většinu hroznů pěstujeme cíleně pro Znovín Znojmo s důrazem na maximální kvalitu, část dodáváme panu Hortovi (Víno Hort) a část jsme si jak v minulém roce, tak i letos zpracovali sami. V loňském roce jsme vyrobili zhruba pět tisíc lahví. Základ je postaven na znojemské klasice Sauvignon, rýňák, Veltlín - doplněno o aromatické odrůdy Tramín a Pálava.

Je známo, že část produkce prodáváte přímo ve vašich prodejnách, část zpracováváte na mošty, džemy, cidery a víno a zbytek prodáváte obchodníkům a zpracovatelům. Mě by ovšem zajímalo, kde vás mohou koncoví zákazníci najít?

V současné době máme tři stálé prodejny. První se nachází přímo v sídle farmy ve Stošíkovicích, druhá v Louckém klášteře a nově nás mohou zákazníci také navštívit v Příměticích naproti pekárně Ivanka.

Jak se pohybuje cena na vašich prodejnách?

Aktuálně prodáváme jablka a hrušky od 23-28,- Kč/kg podle odrůd a velikostí. Kromě ovoce u nás najdete i základní zeleninu a široký sortiment regionálních výrobků.

Pomeranče máte?

(směje se) Pomeranče bohužel u nás nenajdete. Ne že bychom je nebyli schopni nakoupit, ale chceme se držet produktů a výrobků z našeho regionu, případně z české republiky.

-bur-