Lechovickým sběračům tuhne při sklizni zimou krev v žilách, ale sladký výsledek stojí za to

Budíček v pondělí 4. prosince před pátou, nástup v šest hodin ráno a teplé oblečení nutností. Pracovníci Vinných sklepů Lechovice vyrazili v počtu čtyřiceti lidí na viniční trať Stará hora do vinařské obce Božice na sběr hroznů pro výrobu ledového vína. Teplota ráno byla  –15 stupňů, dopoledne pak  –11 stupňů. Sklidit se podařilo pět tisíc kilogramů odrůdy Ryzlink rýnský z nichž  ve sklepě bylo vylisováno – pod vedením zkušeného enologa Ing. Jana Hrachovského – 1 200 litrů moštu s cukernatostí 45 st. ČNM. Šťáva s tak vysokým obsahem cukru bude dva měsíce fermentovat ve sklepě a předpokladem je uvedení hotového vína do prodeje na podzim příštího roku.

„Nikdy jsme nesbírali ledové takhle kalendářně brzo. Buď nám to vyšlo těsně před Vánocemi, nebo až ke konci ledna,“ říká jednatel Vinných sklepů Lechovice Libor Tvarůžek. „Keře na vinici byly zakryty sítěmi jako ochrana proti ptactvu. Nejhorší bývají kvíčaly. Ti svým tenkým zašpičatělým zobákem dokážou hrozny dost probrat. Dochází také ke ztrátám okusem srnčí zvěře. Hlídáme vinici ale i před dvounohými nenechavci,“ dodal Libor Tvarůžek.

I když vinařům při sklizni nejspíš tuhne krev v žilách, výsledek za to stojí. Ledová vína patří mezi speciality, které vznikají mimořádným způsobem. Ledové víno je velmi sladké, má výrazné aroma a vysoký obsah zbytkového cukru.

Tradice výroby ledového vína sahá až na konec 18. století, kdy francouzské vinaře zasáhl nečekaný mráz, ale nechat zmrzlé hrozny na vinici by podle nich bylo škoda. A tak je vinaři sklidili a vyrobili víno. Záhy zjistili, že právě tohle zmrzlé víno je výjimečné. Co vinař do svého vína vloží, to mu víno posléze vrátí. Dvojnásob to platí o vzácných, na výrobu náročných slámových a ledových vínech, u nichž hraje vynaložené úsilí a trpělivost vinaře velkou roli…

Ledové víno je dražší záležitostí určenou pro labužníky, slavnostní příležitosti nebo jako dárek. Tuhle ledovou parádu lze vychutnat třeba u dezertů, moučníků nebo při jakékoliv speciální příležitosti.

text: Stanislav Nováček

foto: Václav Hrůza